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雅鱼属雅安地方名特产，雅安三雅之一。其主要生长在周公河、青衣江中，属亚冷水性鱼，生长缓慢，对水质、水温、溶氧要求高，周公河一线是雅鱼的主要生长带。雅鱼分为重口裂腹鱼（俗称"虫口"）和齐口裂腹鱼（俗称"嘉鱼"）。纯正的雅鱼体形秀美修长，鳞鳍细亮鲜艳，肉质紧密细嫩，口感爽滑，营养丰富，久吃不腻。沙锅雅鱼更是以其汤鲜、鱼嫩、味美成为千百年来深入民心，流传不衰的美食。<br>
雅鱼天生的肉质和颇具观赏性，使得雅鱼集美食和观赏性于一身。雅鱼本身刺少，肉质鲜嫩，营养丰富，不论是制着千年传承的沙锅雅鱼还是烫、蒸、炸、炒均能做出色、香、味俱佳的菜品，它将是您提高菜品档次、质量，赢得顾客青睐，获得更多收益的珍品。为使您更好的了解沙锅雅鱼的制作，下面简要介绍其制作方法，供参考：<br>
主原料：雅鱼1尾，约500克。<br>
配 料：熟鸡肉、熟猪肚各100克，熟猪舌50克，熟猪心50克，熟火腿50克，水发虾米10克，水发鱿鱼100克，水发香菌15克，豆腐150克，鸡颈骨250克。<br>
调 料：姜片3克，蒜片3克，葱10克，味精2克，胡椒粉1克，川盐6克，绍酒50克，奶汤2000克，鸡化油10克。<br>
做法：1、将净雅鱼用川盐（3克），绍酒（15克）腌渍一下。将鸡颈骨垫在沙锅底，在将鱼放在鸡颈骨上。葱切成马耳朵形。<br>
2、鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗，4厘米长的条。火腿切成薄片。连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入盛鱼的砂锅内，然后加上奶汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上烤1小时。<br>
3、将水发鱿鱼片切成薄片，沥干水，下入锅中，烤二、三分钟后，将砂锅置盘中，淋鸡化油，加入味精即成。 雅鱼切吃过，没得这么精致的摆放。。。。。。<br>
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好吃。。。。 没吃过 想吃啊 看得我都饿老 看起来不咋的，味道一定不错吧。 器皿还比较雅致,味道也是艳名远播的. 雅鱼 又名嘉鱼。杨雄《蜀都赋》中有“嘉鱼出丙穴”之语。“丙穴”在瓦屋山下炳灵河，嘉鱼下腭有“丙”形褶纹，这是特有的印记。雅鱼巨口细鳞，肉最肥嫩、鲜美，称为席上嘉珍。古代曾为贡品，进献宫廷。美食家慨叹“青衣江的嘉鱼、鲢鱼、黄辣丁硬是巴适！”<br>
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