catzhang2000
发表于 2006-8-15 17:48:00
鱼头虽小，但其中所含丰富的营养价值估计是任何食物都无法比拟的，鱼头里含有丰富的钙、铁和卵磷脂，这些不但是强身健体的好帮手，还是提高记忆力的最佳食物。在鱼的膳食中，能采用的烹调方式有多种多样的，不过，想要突现鱼的鲜味，唯有以清蒸为最佳选择。为求味道鲜美，酱汁之类不能放得并不多，以免佐料夺其本味，得道的食鱼专家会建议：至多放些姜丝、葱丝、枸杞，为的是突出鱼的真味。<br>自小生活在山城的我,似乎怎么也对清淡的蒸鱼提不起兴趣,，反而对鲜红辛辣的水煮鱼情有独钟。最近在上海一家私房小店里吃到的一种垛椒鱼头却让我对前除了两种经典的吃鱼方法之外有了新的认识。<br>这种垛椒鱼头用的应该是大的涟鱼头，将鱼头对刨，蒸鱼头时，保留鱼的原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样别样鲜美，“鱼味”足，而不是油盐酱醋的混合体。鱼头好了以后，把新鲜糟好的糯米红辣椒跺碎，用调料炒好浇在鱼的表面。放鱼头的容器是扁圆的玻璃大盘，透明的容器衬托着雪白粉嫩的鱼头和红亮的辣椒格外惹人喜爱，还未入口就“鲜“声夺“目”。这种鱼头是用红辣椒就着鱼肉吃，真是香、糯、辣、鲜，回味无穷。比清蒸的口感更丰富，比水煮的味道更柔和醇厚。最绝的是，食鱼之后煮二两韭菜叶宽的挂面放在鱼汤和辣椒里食用，这样连米饭都省却了，呵呵，颇有原汤化原食的意味哦。大快朵颐之后，倍感余味可绕梁三日而不绝。<br>
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黑神庙
发表于 2006-8-15 18:00:00
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