0妹妹
发表于 2007-7-4 21:06:00
状元及第粥 <br />材料 <br />香菇.......10g <br />胡萝卜.....1朵 <br />猪绞肉.....30g <br />冬菜........5g <br />芹菜......少许 <br />香菜末....少许 <br />米.......1/4杯 <br />作法 <br />1.猪绞肉加少许水搅打成糊状，加少许盐及胡椒调味，揉成小球放入水中川烫。 <br />2.冬菜沸水川烫，去除盐分。香菇泡软切丁，胡萝卜切丁。 <br />3.米加适量的水煮成粥，放入所有材料，约煮3分钟后，撒上少许的芹菜和香菜末即 <br /><a href="/User/2007/07/04/20070704130329f25d96ba29c84d98adbef13c8cc0a8b7500x0.gif" target="_blank"><img src="/User/2007/07/04/20070704130329f25d96ba29c84d98adbef13c8cc0a8b7500x0.gif" ="this.src='/oldbbs/err_photo.gif'" onload="javascript:if(this.width>550)this.width=550;"border="0" alt="" /></a><br /><br />
0妹妹
发表于 2007-7-4 21:08:00
<FONT color=#ff6600>附熬粥秘笈6招</FONT><BR>1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。 <BR> <BR> 2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 <BR> <BR> 3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ <BR> <BR> 4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 <BR> <BR> 5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 <BR> <BR> 6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
西米
发表于 2007-7-4 21:12:00
有用,学倒了
拿笔晓声
发表于 2007-7-4 23:47:00
<P>猪肉在搅成糊状的时候，可以加点蛋清，吃起来更嫩，也让这碗粥更营养。。可以不？：）</P>
路边一棵草
发表于 2007-7-5 00:48:00
<p>广东的做法是，米在下锅前，不仅要浸泡，还要先加香油，而不是粥成后在加油。先加油的好处在于不会产生油腻感，而米质更加爽滑。<img alt="" src="/oldbbs/editorFace/thumbsup.gif" ="this.src='/oldbbs/err_photo.gif'" onload="javascript:if(this.width>550)this.width=550;"/></p>
0妹妹
发表于 2007-7-5 06:45:00
<IMG src="/oldbbs/editorFace/bigsmile.gif" _fcksavedurl="/oldbbs/editorFace/bigsmile.gif">其实我也没做过哈。。。各种方法我都来试哈也<BR>明天切买材料<IMG src="/oldbbs/editorFace/yes.gif" _fcksavedurl="/oldbbs/editorFace/yes.gif">
路边一棵草
发表于 2007-7-5 07:12:00
要的，你试试，试完了公布下结果
拿笔晓声
发表于 2007-7-5 07:18:00
<p>公布完结果，草草做给我们尝尝</p>
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