初次下厨，学做农家菜
初次下厨，学做农家菜上周和老公自驾去万盛黑山谷过周末，除了风景如画，清凉隔世的避暑胜地外，吸引我的还有那道道谈及味蕾扩张的特色农家菜！
来到有“渝黔基因库”美誉的生态景区，觉得呼吸都顺畅起来，整个心情瞬时放松。周围都是如画的美景，我和LG牵手漫步画中，又重回到了恋爱的甜蜜。晚上我们来到农家乐，叫上了满满一桌的时令农家特色菜，来了个特别的二人世界，说到特别之处，除了是在画中品美食，还有个原因是我们2人完全自顾自的狼吞虎咽，没丝毫的语言交流。╮(╯▽╰)╭，谁叫那桌农家菜的魅力太过惊人了呢？
有干煸鳝丝、干烧岩鲤、农家回锅肉、还有一煲清炖牛尾汤。哈哈听着一定都觉得馋到不行吧。不要急，如果你还没时间去到黑山谷亲品农家菜、观赏生态自然美景的话。现在就注意听我这道现学现教的“干煸鳝丝”啦，头次下厨，就学做这道农家菜。我想一定是人杰地灵的黑山谷神秘的磁场，才让我成功的偷师到这道风味十足，麻而不燥的干煸鳝丝！LG品尝后，立即竖起大拇指，就差感动到当场飙泪了！
下面各位就注意做笔记咯，无敌黑山谷菜品之干煸鳝丝教学开始咯：
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主料辅料
净鳝鱼片……500克 花椒粉…………3克
芹黄…………125克 酱油……………10克
蒜丝……………10克 醋………………2克
葱丝……………10克 郸县豆瓣………30克
姜丝…………15克 川盐……………2克
绍酒……………15克 芝麻油…………3克
味精……………1克 油………125克
烹制方法
1.将肚黄肉厚的鳝鱼片去头和尾尖，顺切成8厘米长，0.5厘米粗的丝。芹黄切成4厘米长的段。
2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至八成热，放入鳝丝，反复地煸炒至水分将干时，加入绍酒、豆瓣（剁细）、姜、蒜、葱，再煸炒至油呈红色，放入川盐、红酱油、芹黄炒匀，淋入醋、芝麻油，加味精颠翻几下，盛入盘内，撤上花椒粉即成。
师傅秘传工艺关键
1.鳝鱼只能活杀后食用，死后食用有毒。
2.鳝鱼活杀后不可水洗去血，否则不鲜。
3.鳝鱼水分煸至将干，吐油，锅中有爆烈声响，火候恰到好处，加入辅料、味汁，颠炒均匀，即可出锅。
食家LG品尝后，点评风味特点
“干煸鳝丝”这道独特风味的黑山谷农家菜。是将鳝鱼丝入锅在中火上，用微量菜油反复煸炒，使之油酥返软。把酥与软巧妙地融合于一体，“酥中有软，软中带酥”，正是此菜火功上的独到技艺。此菜干香但不焦糊，酥软又不枯硬；鳝丝伸条不变形，麻咸鲜香浓，是宴席上的佐酒佳肴。
学会了吗？如果没学会的话，不用急，去到黑山谷农家乐找师傅亲自传授吧，一定也会学到我这样的功力的！ :sleepy: 农家菜？？？ 家常菜~早就会了 不错 不错 不错 初次下厨学做农家菜就做得这么好 哈哈，看起来还不错嘛 我都有点馋了，口水都就出来了，嘿嘿 好帖，顶一个 去重庆不但能看到这么漂亮的景色，还能吃到这么好的菜，真好