疾风之狼 发表于 2009-9-21 21:04:32

称条鱼摆摆来亮个艄

拿起锅铲的日子算算也是十来年了，从边缘的“煮厨”开始，慢慢吸收了一些川菜小河帮的精髓，风格也稍见成形，品尝者也是褒多于贬。比赛是从未参加过，好吃嘴聚在一起必定会上演一出出有味道的故事。闲话不表，上菜先。
　　
　　品 名：跳水花鲢
　　菜系归属：川菜小河帮
　　味型特点：鲜、辣、嫩
　　主 料：年轻健壮花鲢一条
　　辅 料：脆嫩芹菜
　　配 料：新鲜小米椒、家产豆瓣、大蒜、花椒、嫩姜；
　　 料酒、盐、糖、酱油、醋、猪油
　　先展示一下材料

花鲢，在市场购买时加工成鱼片，洗净后用盐、料酒码几分钟后漂净滴干。造型摆得比较温馨，哈哈！

疾风之狼 发表于 2009-9-21 21:06:20

芹菜，洗净切成寸段（辅料根据季节不同可用菌类、青椒筒、大葱、小香葱、鲜黄花、豆腐之类的。用豆腐和菌类的时候配料增加一些大葱粒）。

配料：从上部红色开始顺时针依次为小米椒（剁碎）、豆瓣（妈妈做的，比郫县的好多了）、花椒、蒜粒、嫩姜丝，另外还有盐、糖、酱油、醋

疾风之狼 发表于 2009-9-21 21:17:00

着装、开火、架锅、倒油，见证奇迹的时刻到了　

锅内下油，烧辣后关小火力，下配料盘中除嫩姜丝外其余东东下锅煸香出色

加入高汤或清水适量，放入嫩姜丝及少许酱油（少许，仅仅是添色）熬煮出味

疾风之狼 发表于 2009-9-21 21:22:57

先下入鱼头，烧开后下入鱼排、鱼片，放猪油一小块（增嫩）糖少许，精确调整咸淡

下鱼片烧开后铺上芹菜，滴几滴醋（可以使芹菜爽脆）

芹菜稍煮片刻（免老），关火起锅装盆，一个漂亮的527d,空中姿态优美，入水标准，大功告成！

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图图 发表于 2009-9-21 22:35:02

高手，，，，

安逸，，，

去你家吃一回就不摆了，，

图图 发表于 2009-9-21 22:35:06

高手，，，，

安逸，，，

去你家吃一回就不摆了，，

广柑 发表于 2009-9-22 09:40:25

我要吃鱼摆摆.

眉° 发表于 2009-9-22 21:46:47

也。。勒个看起霸道。。。

疾风之狼 发表于 2009-9-23 10:53:40

{:2_32:}

铁丝驴友 发表于 2009-9-23 22:06:53

安逸，看到鱼斗想吃
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