羊肉米粉、咸菜煮羊血、清炖羊肉----小地方的特色早餐
我的家乡——凉山州德昌县，地处安宁河谷，云贵高原边缘，山高林密，气候适宜，家乡山上的黑山羊也很多，喝的矿泉水，吃的青青草，
肉质好，制作出来的羊肉汤格外鲜美。
一个小小的县城，居然有几十家羊肉馆，
每天早晨，上班的人们吃一碗羊肉米粉再匆匆离开已成为习惯，
稍微空闲的人，一般是要一碗清炖羊肉，一碗米饭，慢慢吃慢慢品，有的还要喝上2两白酒，
这就是早餐。
带着小孩的家庭，一般还要来一碗现说现煮的羊血，让小孩子多吃点血，滋补一下。
7月底，抽空回了趟老家，周四飞回去，周日又回来，
时间匆忙，没有机会单独一一品味这些美食，
于是，一顿早餐，我就吃了一碗羊肉米粉，一碗清炖羊肉，一碗咸菜煮羊血
先来看看作料，
刚开始听我介绍说是清炖，估计有的重庆人不喜欢
其实，作料很丰富的，，可以先吃点清炖的味道，再添加作料
当地的特产——小米辣，，特别辣，也特别香，新鲜的辣椒
先来一碗羊肉，
当地羊肉馆都是整只羊一起做，
然后头、蹄、杂碎炖在一起，
称为全锅汤，
而且一般要放一些当归，
汤色微微带点乳白色，
吃起来有点淡淡的当归的药香味。
清炖羊肉的精髓还在于自己调制一碗“蘸水”，
麻辣鲜香，由自己控制。
一坨比较天然的羊肉，在蘸水里打个滚，再入口，确实值得回味很久了
家乡地处安宁河谷地带，
水充沛，而且多是山谷中的山泉睡汇流而成，
水清冽，
土地也还算肥沃，
所以自古都是鱼米之乡，
曾经还出产香米作为贡米上贡到京城。
好米，自然要出好米粉，
再配上全锅汤的汤底，
先喝一口汤：微甜，香，
再吃一口粉：爽口，滑。
想吃麻辣，自己逐量添加就成
家乡的羊肉馆还有一个特点：无论你吃什么，都可以免费让老板给你舀碗喷香的羊肉汤喝，
羊血性平，味咸，每100克羊血中含蛋白质16.4克，主要为血红蛋白，其次为血清白蛋白、球蛋白和少量纤维蛋白等。
一般的羊血做法都是麻辣水煮，或者加醋等做 成酸辣味
究其原因，估计是为了压住血的腥味吧。
家乡的羊血，估计是店家手艺的原因吧，没有腥味，
小孩子、老人都喜欢吃，软糯，有营养。
咸菜的香，羊血的鲜，融汇在了一起，
如果再在蘸水里搅拌一下，味道就更足了
图总·你完全时当代游吃天下的···济公活佛了··羡慕··· 清炖汤好喝 {:soso_e120:}那个剁椒看起很舒服，流口水了 隔夜的雪茄 发表于 2011-9-2 10:36 static/image/common/back.gif
图总·你完全时当代游吃天下的···济公活佛了··羡慕···
有史以来·坐到第一个沙发· 看起流口水，好巴适！