山野孤鹤 发表于 2011-9-10 14:43:49

葡萄大量上市，赶紧泡制美酒

本帖最后由 山野孤鹤 于 2011-9-13 15:15 编辑

正是葡萄大量上市的时候，温度也比较适宜，各位坛友赶紧自制葡萄美酒

将葡萄洗净后晾干，表面的白灰不能洗掉哦，那是发酵的关键东东哦

将葡萄捏烂后放入广口瓶，一层葡萄洒一层白糖，瓶子留一定空位不要装满，并且不能密封，否则容易炸裂

没有几天葡萄就开始发酵，每天用干净的筷子将上面的葡萄又压下去

到颜色见红，没有气泡产生的时候就可以将皮渣分离出来

然后在放置1个月左右葡萄美酒基本就做好了

一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分.四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。　七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。

确实不晓得 发表于 2011-9-10 20:06:12

早做50斤葡萄酒了

花落-妖精 发表于 2011-9-11 09:53:55

没做~

图图 发表于 2011-9-13 12:55:02

没做，，，楼上做了的2个，，

可以来喝不呢，，，

我确实喝不得，，:)

广柑 发表于 2011-9-13 14:04:46

图图 发表于 2011-9-13 12:55 static/image/common/back.gif
没做，，，楼上做了的2个，，

可以来喝不呢，，，


不晓得的自酿葡萄酒味道不错,昨天晚上赏月喝葡萄酒了的.

山野孤鹤 发表于 2011-9-13 15:16:01

图图 发表于 2011-9-13 12:55 static/image/common/back.gif
没做，，，楼上做了的2个，，

可以来喝不呢，，，


喝酒的人没得哪个说自己喝得

山野孤鹤 发表于 2011-9-13 15:16:41

确实不晓得 发表于 2011-9-10 20:06 static/image/common/back.gif
早做50斤葡萄酒了

算你狠

专心致力于技术 发表于 2011-9-16 21:56:27

学到了，酒看起来都爽，但会不会变味呢，这是我最担心的

山野孤鹤 发表于 2011-9-16 22:23:11

专心致力于技术 发表于 2011-9-16 21:56 static/image/common/back.gif
学到了，酒看起来都爽，但会不会变味呢，这是我最担心的

一定不能接触生水

爱三亚旅游网 发表于 2011-10-7 16:06:03

哇 这可是原汁原味的好酒哈 http://www.aisanya.net/yiriyou/show.asp?id=9
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