春节食游广深惠
本帖最后由 凯撒 于 2012-2-20 14:00 编辑泮溪早茶初二清晨的寒风中穿过行人稀少的龙津中路，远远看到荔湾湖公园大门，左手高悬红灯笼的便是1947年创办于此地，位列广州三大园林酒家之首的泮溪酒家了；别看临街的门脸不大，入内可是别有洞天，水榭、厅堂、画舫、别院均借着荔枝湾的湖景铺陈开来，之间以游廊假山相连；两千多个食位，要没预订这钟点也只有拼桌了；很喜欢广东人叹早茶时一碗粥一碟小菜一张报纸，那种不急不徐的悠闲；也喜欢在大年初二清晨的异乡异地，和至亲的家人一起踱去这样一家老字号酒家，听着喜洋洋的广东乐曲，看当地人穿梭其中，远远地打着招呼，拱手恭贺新年；还喜欢酒店贴心送出的沉甸甸的利是封，虽然打开了，就是一块金币巧克力。牛肉干蒸卖，豉汁蒸排骨流沙包
珍珠咸水角，泮塘马蹄糕
贵妃松露豆仁包，百酱蒸凤爪，黑椒金钱肚
潮汕冻鱼 (其它潮汕美食请见http://www.cq69.com/thread-542253-1-1.html)
大降温的晚上，正好去海珠区的一条食街喝砂锅粥，整条街的店招都很“潮”：潮丰，潮苑，老字号潮汕，可见潮汕菜确实在广帮菜中占有一席之地；还有一家“铭记”，口彩欠佳呀，呵呵
这两条冻鱼端上来的时候还以为是放到砂锅粥里滚熟再吃的，没想到就是上次去潮州未得一见的潮州鱼饭，也有人叫“潮州打冷”，估计起源跟腊肉香肠同理，也是原来渔民们的一种保鲜方式吧，将海鱼用盐水煮熟，鱼肉的鲜味被完全锁住，也能更长时间存放；
老板娘看我们不动筷，特意过来说这样冷藏了拿出来直接吃最好，在潮汕一带，大街小巷都有卖的，早上喝粥时配上一碟咸酸，一条冻鱼，很好吃的啦！有些客人怕凉叫拿去蒸热，这样吃反而就太腥啦！
我们吃这两条是花仙鱼，学名应该是叫鲐鱼，算是潮汕一带比较便宜的海鱼，鱼身坚挺硬直，挑一筷子，肉质紧实很有嚼头，咸鲜味确实很适合喝粥下饭，但也够腥，反正这就跟榴莲、臭豆腐这些异味食物一样，喜欢的人津津有味，不喜欢的惟恐避之不及。旁边配的普宁豆酱，去腥解腻！
本帖最后由 凯撒 于 2012-2-19 23:58 编辑
煎焗鱼头初三上午在二沙岛看完展览，反正要去黄埔，索性过猎德桥顺路去趟小洲村，结果这个“岭南水乡”是出乎意料地破败萧条，河床干涸、淤泥堆积，春节假期又大多关门闭户的，走马观花实在是无心逗留，加上天阴风凉的，匆匆到出口，一头扎进“顺得人家”喝着热茶等午餐。这道煎焗鱼头是做得真地道，微辣，咸鲜适口，配菜也入味，让人对这农家小楼刮目相看。
普宁炸豆腐外酥里嫩，焦黄的外壳包着软糯的心，几乎觉得不是一种食材！盐水韭菜沫是绝配，跟第一次去贵州时，看到调料碟里切碎的折耳根一样惊艳！
客家酿豆腐客家菜也叫东江菜，与潮州菜、广府菜并称广东三大菜；据说这道菜源于从中原“衣冠南迁”来的客家先人，南方少麦缺面，只好以酿豆腐寄托对饺子的思念；有家店里的简介说，“梅州一对结拜的好兄弟，点菜时一个要吃猪肉一个要吃豆腐，争执不下，聪明的饭店老板想出了两全其美的方法，由此发明了酿豆腐”，这个八成是杜撰的，聪明的老板肯定撺掇点一荤一素俩菜呀，至于那么费劲么。 本帖最后由 凯撒 于 2012-2-19 23:59 编辑
宝华面店宝华路上开了二十年的老号了，这三碗是牛三星汤面、鱼丸面和鲜虾云吞面；以后再来，得试试猪手面、花生酱捞面，外加一碗净牛腩！广式的汤面，胜在汤底鲜美，猪骨、虾头精心熬制，汤色金黄又浓而不腻，面入碗里几乎都不用再放什么调料；面条也是质地劲道，以前看“蔡澜提菜篮”，好象是叫竹升面，做的时候要加枧水和鸡蛋的；
伍湛记龙津路上居然有两家，店面都不大，早上喝粥的人还不少，看到好几个老伯，都是一碗粥，加一碟肠粉，敢情是标配呢！煎堆路过龙津东路的荣华楼，好多人排队大包小包买油角、煎堆，“煎堆辘辘，金银满屋”，这是两广一带的贺年食品，一般的有拳头大小，祭神祭祖的可以做到篮球大小；凑热闹也去买个煎堆，拿到手上才知道，表皮坚硬又粘连，这么膨大滚圆的根本无从下口，找刀子费老劲抠半天，整出个愤怒的小鸟，有木有！过程太长已然对口感不抱啥希望了，外壳倒还算芝香酥脆，但馅料繁杂模糊没个性，又偏甜，不喜欢；听说最有名的是佛山九江镇出的九江煎堆，外形扁如烙饼，甚好甚好！ 本帖最后由 凯撒 于 2012-2-20 14:04 编辑
盐焗鸡白花花的盐粒呀，第一眼看去，有些雪盲！粤人多爱吃鸡，贵妃鸡、葱头鸡、清远走地鸡、湛江白切鸡...，可试过几次便不再点，肉质大都不软烂，味儿也进不去寡淡得很，相比之下豉油鸡要好点，蘸汁还可下饭。
鳝鱼煲仔饭“让子弹飞”外景地---侨乡开平的乡野间散落着上百座中西合璧、叹为观止的碉楼，这里也是煲仔饭控的天堂，据说广东最好吃的煲仔饭就在开平赤坎镇！我们去时已近黄昏，在关门闭户的老街上辗转找到“永利隆”，客满不说，一半的桌子还在等上菜，这速度，传说中柴火烧的应该不假！只好退回河边食街随便找一家了，48元/份，一斤鳝鱼配一斤米，锅巴特出彩，焦香酥脆，不粘牙！ 捞鳝段看着以为没滋没味的，实则清香入味，脆爽适口，吃了还想吃！ 本帖最后由 凯撒 于 2012-2-20 13:06 编辑
酱爆八爪鱼也叫章鱼，章鱼其实不是鱼，属于海洋软体动物吧，瞧瞧那八条感觉灵敏的触腕，每条有300多个吸盘，能牢牢地抓住猎物，而且再生能力很强，遇到敌害时会断腕逃生，伤口还会迅速收缩不流血； 高中班里开晚会，出谜面“乌贼”，打一同学名字，谜底是张宇(章鱼)，多年以后才知道，乌贼不是章鱼是墨鱼，都有墨囊能释放墨汁不假，但墨鱼有十条腕足。
茶香基围虾N个菜单上都有这道，就奇了怪了，感觉海鲜跟茶是两条道上混的，强扭在一块，结果是正正得负，茶的清香和虾的鲜香哪个都没发挥出来，卖相也不咋地。 茴鱼咸鸭炒米煲茴鱼和风鸭一起煲的汤，中规中矩，咸味有余，鲜味不足，不过那钵炒米特别有心思，舀碗汤泡着炒米一起下肚，满足呀！小鸡贴馍又叫地锅贴饼，是皖北民间待客的经典菜肴，豆腐干、粉丝、鸡肉烧得酱香入味，但是馍该用粗粮，换成东北的玉米面饼子就好啦！小巧的木柄铜铲很有爱！ 尖椒甩蛋就是尖椒炒蛋来卷面饼嘛，翠绿的尖椒，澄黄的鸡蛋，本来挺俗艳一家常菜，这么一堆一围，端上来倒是惊艳了！ :victory::victory::victory: {:soso_e124:}{:soso_e124:} 看起都流口水哟,把地址传上来哟
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