爱厨房学堂4--双补的“韭菜腰丝”
韭菜腰丝1、材料：韭菜一斤洗净甩干水切6厘米左右的段，猪腰子两个（现在市场上的注水腰子多，大家选的时候要注意选颜色正常无血点，不过于肥大的腰子，刀工不好的同学建议买了就喊商贩给你撕膜去掉腰骚，不然自己回家切起辛苦），青红小米椒各五个切末（切了海椒的小手儿摸乱摸哦），葱花适量，盐一勺半，白酒两勺，蒜末少许，生粉半小勺，味精半小勺，生抽一小勺，白糖少许，藤椒油半小勺，色拉油少许。2、做法：小米辣切末后加盐，味精，白糖，倒入生抽，藤椒油调味；猪腰撕掉膜对破为二，去掉腰骚（注意莫把腰子整烂了），然后每半边腰子改成三片在切火材棍粗丝，把腰丝装一碗中，放入一勺盐，白酒，拌转除腥（当初做美食节目周二毛教我的比较快的去腥方法）；在猪腰去味的时候，锅洗干净后点火，锅烧干无水份的时候下韭菜节煸炒（一定是干锅煸炒，不加任何东西哈，韭菜的清香才是最安逸的），将韭菜煸炒变软后装盘；这时候把腰丝冲水，沥干水后加盐和生粉码好，锅内加水，水开后下码浆的腰丝穿水，五秒钟左右即可，将穿水的腰丝过凉水沥干后放在韭菜上；将调好味的汁倒上去，撒上葱花，色拉油锅内烧热炸油上去及可。3、做法有点复杂，此菜属于凉菜热做的形式，韭菜+腰丝，客官慢慢去享受舌尖上的美味吧！
谢谢分享，看完就有想吃点，自己尝试去做的想法:lol 做菜，就需要经常练手，欢迎多多交流
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