鲜香魔芋鸭
魔芋本身没有什么味道，它只有跟其他材料配合时充分吸收汤汁的味道，才会好吃，但魔芋致密筋道，做起来不容易入味，因此如果有窍门能让它变得松软，且能含有更多的吸汁，才能吃起来更美味。魔芋烧鸭完美利用的魔芋的这种特性，成菜色泽红亮，滋味咸中带鲜，辣而有香。魔芋低脂，鸭肉美味，整道菜美味营养且肉味十足，又低脂健康不长肉。主料：魔芋豆腐、鸭肉辅料：葱、泡椒、生姜、八角、茴香、花椒、蒜、郫县豆瓣、老抽、料酒、盐、白糖做法：①先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片，焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用；②鸭子洗净沥干,斩成块；泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫县豆瓣酱剁碎。油热后，爆香老姜片，将鸭子放入煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出，将里面的老姜片挑出丢掉；③锅内留少许油，下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油；④放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽、料酒炒至上色，下入处理好的魔芋，炒均匀。加入足量热水，烧开后撇去浮沫。⑤盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。
页:
[1]