badromance 发表于 2016-9-20 12:27:05

重庆美食，没有鱼的鱼香肉丝

重庆美食之鱼香肉丝：
      鱼香肉丝是一道常见川菜。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一例鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。2015年10月，四川制定川菜标准，其中鱼香肉丝中肉丝要10厘米长。
鱼香肉丝做法步骤
【材料】香菇100克、香干4 片、里脊肉80克、大蒜1 瓣、料酒和生抽1茶匙、陈醋1/2茶匙、盐和油适量
【做法】
1.香菇洗净后切成片，香干切成细丝，里脊肉洗净切丝，大蒜切末。
2.锅中倒入油烧至四成热，爆香蒜末，加入肉丝煸炒至变色。依次加入香干丝和香菇片，大火翻炒约1分钟，加入料酒、生抽和50毫升清水，继续炒至熟透。
3.出锅前加入少量陈醋和盐调味即可。

与白云同行 发表于 2017-2-16 17:10:38

看着都好吃

行走旅行 发表于 2017-2-22 11:06:54

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行走旅行 发表于 2017-2-22 11:06:58

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行走旅行 发表于 2017-2-22 11:07:04

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行走旅行 发表于 2017-2-22 11:07:10

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行走旅行 发表于 2017-2-22 11:07:15

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行走旅行 发表于 2017-2-22 11:07:21

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与白云同行 发表于 2017-2-22 16:08:57

不错，得参照做一次

高原筱默 发表于 2017-3-30 17:55:25

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