学学烹调吧

青颜细雨 · 发表于 2005-8-3 19:50:00

四川豆腐鱼的做法 原料： 
　　鱼，酸泡生姜，豆腐，,酸的泡辣椒，花椒，葱，蒜以及其它调料 
作法： 
　　1、先将鱼去掉磷，去掉头和内帐，切成薄片（不能切成沫了哦） 
　　2、用锅加水煮成开水时，将鱼片倒入开水中去煮，注意火候，不能煮得太熟（保持鱼的鲜味），去掉沫，捞起。 
3、将豆腐切成片状，注意一定要质量比较好的豆腐，不然豆腐都碎了，下入开水中煮热即可。 
　　4、将豆腐放在下，鱼片在豆腐上面。然后现在就来做调料（这是最重要的哦） 
　　5、酸生姜切片状，蒜用刀压成扁平状，不能是一块全的，这样味出来，也不能切成粒状，这样分布在碗，影响整道菜。 
　　6、泡辣椒是那种小小的朝天椒，只接用，不用切的。葱切成一节一节的。花椒放少许. 
7、现在开始做调料了，将油倒入锅中，七份的样子，不能先放蒜和姜，如果先下的话，油会将它们炸成焦状，会变黑的。先下干花椒,注意火候哦，然后下泡辣椒，然后酸泡生姜，蒜，然后其它调料最后下葱 
　　8、调料做好后，淋放鱼的上面，最后这道豆腐鱼（我们那里的叫法）终于做好 水煮鱼 材料：油，豆油，黄瓜，黄豆芽，蒜瓣，姜，活草鱼，大颗红干辣椒(一定要红的哦)，花椒粒 
做法： 
1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞（不要头），片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时 
2、将姜切成大块，蒜瓣拍散（不能碎），黄瓜切成条 
3、将豆油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒 
4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩。 
5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，就好了，可以说了。 橙汁橙皮小牛排 
【特点】天气凉，吃得好，人最易上火，长溃疡。劝你多食橙子，因为甜橙其性凉有生津止渴、舒肝理气的作用 
【原料】 
材料：牛排5片橙子2个 
【制作过程】 
1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。 素烧茄鱼 
选几个深紫油亮的嫩茄子（茄子有圆的和长的两种，用长的那一种），洗净，去蒂，一切两半，用刀在茄皮一面先横切几刀，再竖切几刀，切出鱼鳞状，但一定不要切断，切好后，撒一些盐杀出水。 
趁杀水时间剥出几粒大蒜，切姜丝； 
准备好这些后，将锅内放上油，比平时做菜时多放一些油（常做饭的人都知道茄子很费油的），待油热略略开始冒烟，下茄子煎成两面黄后，再加一些水，酱油、盐、糖、醋、姜丝焖烧一会儿， 
大蒜拍碎，待锅内水快收干时放入大蒜，起锅时放鸡精； 
素烧茄鱼就成了，带一些鱼香味，但跟鱼香茄子又不同，爱吃肉的人可以放一些肉末在里面，味道也很好蕉百合银耳汤 
材料：干银耳15克、鲜百合120克、香蕉2根、枸杞5克 
 
调味料：冰糖100克、水3杯 
 
作法： 
 
1、干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸笼蒸半个小时取出备用。 
2、新鲜百合拨开洗净去老蒂。 
3、香蕉洗净去皮，切为0.3cm小片。 
4、将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。 
 
注：此汤具养阴润肺，生津整肠之效。 可乐鸡翅！！ 1。将鸡翅洗净（爱吃翅中买翅中，爱吃翅尖买翅尖），备用。葱花少许，姜少许。可乐一瓶，一定要可口可乐，别的做的不好吃！酱油，料酒，盐备用。 
2。将锅烧热，放鸡翅（不放油哦），炒到鸡翅两面金黄（其实很快的，几分钟而已）。 
3。葱姜放入，炒几下。 
4。倒酱油，料酒，炒几下（酱油是调色的，根据你的喜好调深浅，料酒建议多放些）。 
5。可乐倒入至没过鸡翅，盖锅盖。直到锅中可乐变成粘汁，放盐，盛出，吃！！ 鱼香茄子 
 
原料 
茄子250克 
郫县豆瓣50克 
制法 
1.茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软； 
2.另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。 蚂蚁上树 
材料：粉丝（三两）、瘦肉（二两）、红椒（一只）、葱（一棵）、姜茸（半茶匙）、上汤（半杯）、调味料：生抽（两茶匙）、豆瓣酱、酒（各一茶匙）、盐、糖（各１／８茶匙）、酒糟（南货店有售）（一茶匙）。 
做法：１、瘦肉洗净抹干，剁碎。红椒去籽，与葱分别洗净及切粒。２、粉丝放入滚油中炸脆即盛起，不要炸至金黄色。３、烧热镬，下油１.５汤匙爆香姜茸，放入肉碎及红椒粒炒片刻，加入调味料、上汤及粉丝，慢火煮至汁收干，再加入葱粒兜匀即可上碟。红烧冬瓜 
新鲜冬瓜，肉末 
油，糖，老抽，盐，味精，酒，姜末，生粉 
1，新鲜冬瓜去皮，切成一寸立方的块，肉末加适量酒和生粉拌匀。 
2，每块横竖三四刀，从瓜皮到瓜心下刀，不到底。 
3，热锅，凉油，烧热后下姜末炒香，加肉末炒散，再加冬瓜块。 
4，放盐，糖，老抽，小火炖至冬瓜变色透明。 
5，放味精起锅。糖醋藕丝 
材料：莲藕(8两)、青椒(少许)、红椒(少许) 
调味料：盐(1茶匙)、糖(2茶匙)、醋(1汤匙) 
做法： 
1>莲藕去皮切丝，青红椒切丝。 
2>起油锅，油热先爆香青椒、红椒后盛起，用锅中余油将莲藕炒熟，再放入青红椒炒匀后加调味料即可。红烧鸡腿： 
 
备料如下： 
把大约1斤半净鸡腿剁成块，漂洗干净后放于盘内；然后分别准备25克蒜末、25克姜末、五香粉、少许八角（也叫“大料”）、少许花椒；同时备好白糖、酱油、葱花、料酒等； 
 
烹调过程： 
将锅烧热，倒入少许油，放入蒜末、姜末、葱花，同时加入五香粉，把油烧热，油热以后马上把切好的鸡腿放入翻炒，翻炒几下后倒入清水，水略过鸡腿即可，然后加入少许白糖、料酒、酱油（少许，主要是为了挂色）、盐（少许），先大火，等十分钟后开始小火，同时适当翻炒，等锅内汤快烧干时（这期间一直是小火），加入味精、胡萝卜丝，装盘后在上面可以再加点香菜丝，这红烧鸡腿就ok了！

夏天 · 发表于 2005-8-4 00:11:00

看来你应该很能干哦!好久来尝尝你的手艺

山海关 · 发表于 2005-11-1 07:18:00

顶顶顶顶顶顶顶顶

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