正宗酸菜鱼的做法。

苦夜的茶

           主料： 草鱼 袋装或自制酸菜（袋装酸菜以新繁的酸菜为最佳）

辅料： 葱段 姜片 大蒜 干红辣椒 花椒 野山椒 红泡椒 香菜 料酒 胡椒粉 水淀粉 蛋清 盐 糖 鸡精 香葱
1。新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段。
2。将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开。
3。将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味。
4。锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。
5。下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水。
6。将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
7。.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。
8。炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
小贴士

1.草鱼一定要新鲜，才能保证口感
2.片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀 片，否则会非常容易碎掉
3.鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使汤汁变浑沌
4.下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅中，这样烫鱼片更容易操作。最后将烫熟 的鱼片和汤汁一起倒入盆中，鱼片不易碎，成菜也更美观。

豆豆妈123

酸菜鱼一直都在做来吃，但不晓得是否正宗。想看看正宗的，如何做？
看了一下，发现自己做的酸菜鱼豆是正宗做法。{:soso_e179:}

苦夜的茶

豆豆妈123 发表于 2013-9-4 11:11
酸菜鱼一直都在做来吃，但不晓得是否正宗。想看看正宗的，如何做？
看了一下，发现自己做的酸菜鱼豆是正宗 ...

到处★乱逛

不错不错
哪阵俺也实践一回

寒溪卒

林中竹

一直都喜欢吃酸菜鱼

森林虎

往事如风

看的流口水。。。

英宝宝2012

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