图说美食之 四川凉山特色美食-坨坨肉、血灌肠、鸡火丝饵块、苦荞粑粑、邛海醉虾

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《边走边说》

图说美食之彝族坨坨肉：

坨坨肉，彝语称“乌色色脚”， 意思是猪肉块块。坨坨肉是凉山彝族人民吃肉食的基本制作方法:不论猪、牛、羊，宰杀后均连骨带肉切成如拳头大小的块块，用清水煮至八成熟，便捞入簸箕内，撒上盐巴、木姜子来回簸荡，使盐和木姜子香味渗入即可食用。

吃时再不放任何佐料，也不用碗筷，直接用手取而食之。

坨坨肉好吃与否关键看“火候”，“火候”一到即熟，“火候”不到则肉生，“火候”稍过则肉硬，因此，必须要有经验的彝族人才会做。

图图：吃坨坨肉时配上彝族土法腌制的干酸菜汤（有解油腻的作用），将砣砣肉抓在手上，边啃边嚼，吃起来越嚼越香，越吃越胃口开，真正感受到什么叫做“大块吃肉”！

民以食为天，食以味为先。
小面、火锅、米粉、米线，，，，
海鲜、山珍、特色餐饮，，，，
在重庆，在神州大地，
吃，真的是一门艺术。


人生匆匆几十年，若是随时能体味一顿美味的餐饮，
无论是家宴还是小吃，无论是旅行途中还是下班后小巷，
美食，总会给我们幸福感的。


于是，我以自身的真实体验，
把生活中品尝后觉得有特色的美食推介给大家，
希望能给大家的生活，增加一点点乐趣。

希望更多的吃货参与进来。

                                                                   图图   2014.12.29






自我介绍：
图图，青年时一直四处游荡，游历大好河山，喜好写写游记，参与著有数本旅游类书籍；
         现已中年，转型为吃货，偏好各种特色美食，偶尔下厨实践。

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图说美食之鸡火丝饵块：

饵块是凉山、云南部分地区的特产，做法很简单，就是是把米蒸熟用“脚碓”舂制，打成长方形的块状，待块冷却便成了饵块。云南的饵块很软，没有嚼劲，通常用来做早点，加油条。凉山的饵块香糯可口，与水质有关系，水清甘甜，用此水制作的饵块质量好，有香糯口感。鸡火丝主要由鸡肉、火腿、筒子骨温火慢慢熬制的汤汁，然后把煮好的饵块浇上熬好的汤汁，最后铺上一层鸡肉丝和火腿丝，红白相间，香味扑鼻。

图图：凉山的鸡火丝饵块是色味俱全，观其色：白里透红，尝其味，浓而不腻，调上些煎得香香的红油豆瓣，有大米香、火腿香、鸡味鲜。饵块还可以采用炸、炒、煮、烤、烫来食，吃法可谓多样。

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图说美食之糯米血肠：

糯米血肠是凉山、丽江等地普遍喜爱的食品，就是把蒸到半熟的大米或糯米趁热拌上鲜猪血或蛋清，再加入盐、草果面、茴香面（其他有些地方还加入煮过的花豆）等调料后，紧紧灌入洗干净的猪大肠内封好口蒸熟即成。要吃的时候将肠子切成圆片，或用油煎炸，或用甑子蒸热，色泽油亮，异香扑鼻，保证一吃一辈子难忘。

图图：糯米血肠最好吃的就是切成薄片后用小火慢慢煎，煎得两面焦黄，香味扑鼻时，一小口一小口的品尝，既有肉的香味，又有糯米、猪血的香味，还有各种香料的香味，汇合后，就是特别香！

寒溪卒

洋人街也有

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图说美食之苦荞粑粑：

荞粑粑可以用甜荞、苦荞制作，但是一定是要苦荞制作出来味道才独特：用荞面一层层烙制而成，用苦荞麦粉加开水和拌调成糊状，一定要感觉出弹性才行，捏成一层层饼状放入热油锅中烙制（油是调料不能多），可以当作主食直接食用，或者蘸蜂蜜吃，细软而略带苦味，又有香味，甘香回甜，清凉润肠。苦荞一般都生长在高海拔、高寒地区，无虫害，不用农药，原生态，在彝族心目中是五谷之王。。

图图：研究结果表明，荞麦中富含蛋白质、脂肪和具有保健功能的多种矿物质无素及多种维生素、氨基酸。芦西是荞麦（尤其是苦荞）的特有成份，肯有软化血管、降低血脂的功能，对心血管疾病和高血压有较好的预防、治疗作用，在祭坛上供奉它，在起房、婚嫁时使用它，在待客宴席上总少不了它。彝族人民用火灰（子母族）烧出的苦荞粑粑，摆上十天半月不 会变质。！

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图说美食之邛海醉虾：

邛海醉虾,是一道西昌特有的本土美食，格外出名。虾为生虾，拿一个大碗，将活的小虾清洗干净后直接埋入加满辣椒、酒(以五粮液最佳)、醋、蒜等佐料中，小虾在酒中慢慢醉倒。之所以叫醉虾，吃的过程中能明显的品尝到生虾的鲜味和酒的香味，口味偏辣但又极其过瘾，有的还能感觉虾在口中动的感觉，在西昌各大餐馆和邛海边的农家乐都可以吃到。

图图：在邛海对岸的小渔村景区，不仅可以吃到地道的邛海醉虾和水煮虾，还有其他特色菜，比如南瓜鱼头、蛋烘银鱼等，也都非常好吃。

森林虎

醉虾看起安逸，只是不晓得长江的虾子可以做不

山夫qingqing

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