凉山（西昌）特色的美食推荐给大家，要到西昌旅游，欢迎逐一品尝！

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《边走边说》

图说美食之彝族坨坨肉：

坨坨肉，彝语称“乌色色脚”， 意思是猪肉块块。坨坨肉是凉山彝族人民吃肉食的基本制作方法:不论猪、牛、羊，宰杀后均连骨带肉切成如拳头大小的块块，用清水煮至八成熟，便捞入簸箕内，撒上盐巴、木姜子来回簸荡，使盐和木姜子香味渗入即可食用。吃时再不放任何佐料，也不用碗筷，直接用手取而食之。坨坨肉好吃与否关键看“火候”，“火候”一到即熟，“火候”不到则肉生，“火候”稍过则肉硬，因此，必须要有经验的彝族人才会做。

图图：吃坨坨肉时配上彝族土法腌制的干酸菜汤（有解油腻的作用），将砣砣肉抓在手上，边啃边嚼，吃起来越嚼越香，越吃越胃口开，真正感受到什么叫做“大块吃肉”！

附：开栏语：


         民以食为天，食以味为先。
小面、火锅、米粉、米线，，，，
海鲜、山珍、特色餐饮，，，，
在重庆，在神州大地，
吃，真的是一门艺术。


人生匆匆几十年，若是随时能体味一顿美味的餐饮，
无论是家宴还是小吃，无论是旅行途中还是下班后小巷，
美食，总会给我们幸福感的。


于是，我以自身的真实体验，
把生活中品尝后觉得有特色的美食推介给大家，
希望能给大家的生活，增加一点点乐趣。

希望更多的吃货参与进来。

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自我介绍：
图图，青年时一直四处游荡，游历大好河山，喜好写写游记，参与著有数本旅游类书籍；
         现已中年，转型为吃货，偏好各种特色美食，偶尔下厨实践。

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图说美食之彝族酸菜：

彝家酸菜，是四川省凉山特产，彝族传统美食，是用海拔2600米以上的高寒山区无污染地带出产圆根萝卜，彝人独特制酿造方法酿造而成。自古以来，圆根酸菜始终伴随着古老的彝人，是彝家待客的佳菜，世世代代受到彝人的青睐，是彝族传统美食，具有清热解暑、开胃消食、解醉醒酒和减肥的功效。彝族酸菜可以煮腊肉、煮鸡汤、鱼汤，也可以煮清汤，可以加洋芋丝一起煮，味道很可口。

图图：彝族酸菜和贵州的酸菜、四川的泡菜相比，独树一帜，自成风味。味道好一是原料好，来自高海拔的独特圆根萝卜，含有人体所需的多种维生素矿物质；二是食用方便，随便和什么煮料搭配，有了彝族酸菜，都可以起到画龙点睛的效果。

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图说美食之苦荞粑粑：

荞粑粑可以用甜荞、苦荞制作，但是一定是要苦荞制作出来味道才独特：用荞面一层层烙制而成，用苦荞麦粉加开水和拌调成糊状，一定要感觉出弹性才行，捏成一层层饼状放入热油锅中烙制（油是调料不能多），可以当作主食直接食用，或者蘸蜂蜜吃，细软而略带苦味，又有香味，甘香回甜，清凉润肠。苦荞一般都生长在高海拔、高寒地区，无虫害，不用农药，原生态，在彝族心目中是五谷之王。

图图：荞麦中富含蛋白质、脂肪和具有保健功能的多种矿物质无素及多种维生素、氨基酸。芦西是荞麦（尤其是苦荞）的特有成份，有软化血管、降低血脂的功能，对心血管疾病和高血压有较好的预防、治疗作用。彝族人在祭坛上供奉它，在起房、婚嫁时使用它，在待客宴席上总少不了它，用火灰（子母族）烧出的苦荞粑粑，摆上十天半月不会变质。

   

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图说美食之彝族肉冻：

彝族风味肉冻，是彝族地区较为讲究的一种菜肴，制作繁琐，所以也用来招待贵客。采用猪蹄和肘子制做而成，一般做法是将肉放入锅内煮软后捞起，剔去骨头并将肉宰碎，放上木姜子、生姜、花椒等佐料，有的还放橘子皮，或鸡蛋之类的东西，然后放回锅里煮上一阵，以便使佐料渗入肉中，最后放入木钵内，放上一夜即成。肉冻柔软可口，香味独特，是彝族群众十分喜爱的一种风味美食，现在也被广大游客喜欢了。

图图：凉山海拔高，昼夜温差大，不仅冬季去能吃到肉冻，夏天去一样也能吃到肉冻！肉冻胶质多，女孩子吃了美容养颜，男同志就着肉冻下白酒，好安逸的味道！

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图说美食之彝族杆杆酒：

彝族人有一种酒非常独特，名称叫做“杆杆酒”，彝族人也称此酒为“泡泡酒”或者是“咂酒”，这种酒是彝族朋友在喜庆节日中款待客人用的独具一格的酒：几人对饮时，咂酒共贮于一坛内，各执咂酒竿一支，伸入同一坛内吮吸，握竿动作、咂饮程序、对饮量等，都有一定规矩。此酒的酿造方法是非同一般的，酿酒的原料有玉米、荞子和高粱。先将原料简单的磨成粗粉之后，再将其倒入锅中加水蒸煮，蒸熟之后，再将其倒入簸箕内，等其散热变凉之后，再加些适量的荞壳，同时加点酒曲一起搅拌均与，封闭在簸箕内中发酵，再将其放入特制的木桶内或者酒坛之中，然后用泥土将桶口或者是坛口封住，杆杆酒就酿成了。

图图：彝族人喜欢饮酒，“有酒便是宴”已成习惯。饮酒时不分场合地点，也可以不要下酒菜，也不分生人熟人，席地而坐，围成一个圆圈，递传酒杯、酒碗，依次饮用，所以也称作“转转酒”。

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图说美食之鸡火丝饵块：饵块是凉山、云南部分地区的特产，做法很简单，就是是把米蒸熟用“脚碓”舂制，打成长方形的块状，待块冷却便成了饵块。云南的饵块很软，没有嚼劲，通常用来做早点，加油条。凉山的饵块香糯可口，与水质有关系，水清甘甜，用此水制作的饵块质量好，有香糯口感。鸡火丝主要由鸡肉、火腿、筒子骨温火慢慢熬制的汤汁，然后把煮好的饵块浇上熬好的汤汁，最后铺上一层鸡肉丝和火腿丝，红白相间，香味扑鼻。

图图：凉山的鸡火丝饵块是色味俱全，观其色：白里透红，尝其味，浓而不腻，调上些煎得香香的红油豆瓣，有大米香、火腿香、鸡味鲜。饵块还可以采用炸、炒、煮、烤、烫来食，吃法可谓多样。

  

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图说美食之糯米血肠：

糯米血肠是凉山、丽江等地普遍喜爱的食品，就是把蒸到半熟的大米或糯米趁热拌上鲜猪血或蛋清，再加入盐、草果面、茴香面（其他有些地方还加入煮过的花豆）等调料后，紧紧灌入洗干净的猪大肠内封好口蒸熟即成。要吃的时候将肠子切成圆片，或用油煎炸，或用甑子蒸热，色泽油亮，异香扑鼻，保证一吃一辈子难忘。

图图：糯米血肠最好吃的就是切成薄片后用小火慢慢煎，煎得两面焦黄，香味扑鼻时，一小口一小口的品尝，既有肉的香味，又有糯米、猪血的香味，还有各种香料的香味，汇合后，就是特别香！

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图说美食之邛海醉虾：

邛海醉虾,是一道西昌特有的本土美食，格外出名。虾为生虾，拿一个大碗，将活的小虾清洗干净后直接埋入加满辣椒、酒(以五粮液最佳)、醋、蒜等佐料中，小虾在酒中慢慢醉倒。之所以叫醉虾，吃的过程中能明显的品尝到生虾的鲜味和酒的香味，口味偏辣但又极其过瘾，有的还能感觉虾在口中动的感觉，在西昌各大餐馆和邛海边的农家乐都可以吃到。

图图：在邛海对岸的小渔村景区，不仅可以吃到地道的邛海醉虾和水煮虾，还有其他特色菜，比如南瓜鱼头、蛋烘银鱼等，也都非常好吃。

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图说美食之西昌卷粉：
卷粉是凉山州西昌市的特色小吃，用优质大米（一般的大米没有韧性）一夜浸泡，用石磨磨成桨；然后把米桨均匀地倒在蒸格，在已经烧开的锅上蒸成米皮；裹以葱花、味精、香油、红油辣椒、大头菜颗粒、酸咸菜、花生粒、海带丝和油面丝，主要吃味为酸辣味，也还可以放点甜醋，佐料根据自己的喜好进行添加，还可以凉拌吃。

图图：西昌卷粉做饭和广东肠粉有类似，但味道区别大。卷粉在当地之所以受欢迎，确实是因为方便、快捷，几分钟就可以卷起一张，拿起就吃，还有确实味道可以做到个性化：麻辣咸香，随意添加。

   

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图说美食之西昌爬沙虫：

安宁河流经西昌，在100多公里长的流域内，生长着一种形似蜈蚣的爬行动物——爬沙虫。爬沙虫生活在水质优良的安宁河边，营养丰富，被当地人称为“土人参”，油炸之后，嘎嘣脆，绝对是难得一见的美味。爬沙虫对水质要求高，仅在安宁河流域才有，被当地少数民族推崇为良药，其营养价值很高，具有增强免疫力、补气益肾等作用，特别是对小娃娃尿床有很好的效果。

图图：西昌除了有醉虾、火盆烧烤、坨坨肉等特色美食外，还有这种别具特色的土特产——爬沙虫，味道好，又大补，就是看你敢不敢下口了！