八鲜网每日一菜 --- 鲍鱼(大厨教你做）

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八鲜网每日一菜 --- 鲍鱼(大厨教你做）


吃惯了鱼，吃惯了虾，鲍鱼你又常吃么？
在八鲜网，让你吃鲍鱼不在是梦想。
先向你介绍几种常见做法。


蒜蓉蒸鲍鱼


蒜蓉蒸鲍鱼的做法

步骤：
用刀从根部将鲍鱼肉从壳上切下，去掉黑色的沙包不要。用家里的废旧牙刷，将鲍鱼壳内外刷净。
将鲍鱼肉用水洗净后，先从中间片开一刀，使鲍鱼能薄一点，蒸制时好入味，吃的时候也方便。再在最上面的那层鲍鱼肉上打上十字花刀，切好后将鲍鱼肉放回壳中。
大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒钟捞出沥干备用。
锅中倒入油中火加热，待油温至5成热时，倒入沥干的蒜末，用小火炸至明黄色捞出，摊开放在厨房纸上吸走多余油分。
再切一些大蒜末，与炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，调入1汤匙（15ml）西班牙橄榄油，料酒，生抽，味精混合均匀。
蒸锅中倒入水，大火煮开，将鲍鱼放入，淋入调好的蒜蓉汁，盖上盖子蒸8分钟。
取出后，倒出盘中多余的汤汁，将青红椒切碎后撒在鲍鱼上。
将剩余的5汤匙橄榄油倒入勺或小锅中加热，迅速淋在每只鲍鱼上即可。

小技巧：
做这道菜，鲍鱼最好是新鲜，而非冷冻的。新鲜的鲍鱼在挑选上有个小方法，用手去拿鲍鱼时，吸的越紧的鲍鱼，就说明越新鲜哈。
炸好的蒜末最好平铺在厨房纸巾上，厨房纸巾会吸走蒜末上多余的油，另外，如果把蒜末倒在一个碗或更深的容器里，会因余温的关系使最下面的蒜末糊掉。
蒸制过后的鲍鱼，会出一些汤，轻轻用手拿着鲍鱼壳将水倒掉，再进行步骤（8）的操作，卖相和口味会更好。


葱油小鲍鱼

用料：

制作步骤：
用刷子把小鲍鱼上下刷洗干净，将鲍鱼肉从鲍鱼壳中取出来，去掉黑绿色的泥状部分；
鲍鱼壳也刷洗干净，因为要放粉丝，我还用了之前留下的两个，这次一共用了十个鲍鱼壳；
洗干净的鲍鱼先切条，再切成丁；
切好的鲍鱼丁用姜汁和少许料酒、柠檬汁腌十分钟；
粉丝用温水泡软；
把泡软的粉丝铺在鲍鱼壳底部，然后放上鲍鱼丁和蒜末、淋上少许蒸鱼豉油；
水开后入蒸锅蒸五分钟，端出来放红椒末和葱花，淋上热油就可以了。

温馨提示：
蒸五分钟就足够了，蒸过了头容易老，咬不动。


小常识---
鲍
全世界有近百种，均属海生。主要分布在北美太平洋沿岸、日本和澳大利亚沿海，南非大西洋和印度洋沿岸。中国辽宁 、山东 、福建、广东和台湾省沿海分布的有平鲍、杂色鲍、耳鲍、羊鲍、多度鲍、格鲍等。鲍的足部相当发达，肉质细嫩，味鲜美，被誉为海味之冠。鲍肉还可制罐头或鲍干。鲍壳又称石决明，有平肝明目功效。鲍壳珍珠层厚，色泽艳丽，是贝雕工艺的原料。鲍生长缓慢，人工养成周期长、成本高，一般多采取人工育苗、海区放流和封岛育鲍的繁殖方法。

鲍鱼怎么分高低等级？四头鲍和八头鲍有什么区别？
在这里“ 头 ”是一个单位。 4头表示每4个鲍鱼是1斤， 同样8头表示每8个鲍鱼是1斤。

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