图图驴嘴吃八方之美食黔东南（图文报道）
图图驴嘴吃八方之美食黔东南——图图/图 文
关键词：烙锅、肠旺面、卷粉、酸汤鱼、丝娃娃等
（引子）08年国庆期间，自驾行传说中的黔东南。
原定下午出发，各种原因耽误了，细雨中六点才出发，两辆车，三个女人，五个男人，匆忙中上路了。
8个人中，有4个人是朋友的朋友，大家都还不熟悉，我和老婆坐上的是一对小夫妻的车—马三。雨大了，开车的很认真，由于不熟悉，我也没多说话，老婆怕晕车，照例是上车便倒头便睡。
车内很整洁，小饰品不多，最醒目的是一排排的CD，音响是改造过的，放的音乐也是我所喜欢的，雨大了。
松坎，重庆和贵州交界的地方，每次大假出行，如果走渝黔线，都会再这里遇到熟人，大家都会寒暄一下再分别；
这天，没有遇到熟人。另外一辆车的新朋友是一个美女和一个帅哥，真的美女和帅哥，加上小笨和我带来的朋友爽哥，他们四个单身汉看来已经混熟了。
雨小了，却更冷了。因为大家都还没有吃晚饭呢，饥肠辘辘中，都选择了在休息区泡方便面，由于赶时间，本年度第一难吃的方便面被我几口吞下去了。
我期待已久的黔东南美食之旅就从进入贵州的一碗没有泡熟的方便面开始了！
凌晨零点，在高速路上奔驰了几个小时后，我们终于进入了黔东南自治州的首府——凯里市。
夜幕中的凯里灯火不算辉煌，不过雨后的空气很是清新。街道旁的公交车站很有民族特色。
在凯里成长起来的小笨，久未归乡，预订好的宾馆也转了几个圈才找到。
宾馆里标间宽大得超出了想象，把装备精良的户外装备放下，才发现好像已久饿过了，
居然没有吃饭的冲动！！
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夜幕中，在车上拍摄的凯里（傻瓜相机）
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（一）夜遇罗锅
大十字，凯里最繁华的地点之一。就在我们住的宾馆不远处，步行几分钟就到了。
夜深了，天冷了，大十字的小巷里还是很热闹，小吃摊不少。
一问，最出名的居然重庆刘一手烤鱼，生意最好，仿冒最多，家家都标的是“正宗重庆刘一手烤鱼”。
没办法，还是只有问凯里的土著——小笨，什么好吃，什么能最快的吃？
回答是“罗锅”。我正在想，肯定是个姓罗的开的汤锅店一类。
于是再凯里土著的带领下，找了一家路边摊坐下。
立马就有一个黑黑的铁锅端到面前放下，一问，才知道：这就是烙锅。
是烙（LAO），估计是烧烤一类了。
然后是点菜，一个美女荤素随意点了一些，
我在饥饿、寒冷中缩紧了身体，闻着满街飘香的味道，还在想：等烙好了这一堆菜，估计天也快亮了，我也快饿死了！
思想在运动，眼睛也没有闲着，四处瞟：
老板正在街边的锅里炒菜，
炒得油香四溢；起锅了，端过来了，不知道旁边哪一桌点炒菜的可以享福了！
慢着，怎么朝我走来了，将炒好了的菜往我面前的铁锅里一倒，又走了。
继续炒菜去了。
哦，烙锅，就是把菜炒得半生不熟后，放入平底铁锅，再继续加热烙至熟、香。
荤菜来了，素菜来了，叫不出名字的菜也倒进来了，
还有黔东南最出名的洋芋粑粑也倒进来了。
“慢点，慢点，还要罗（烙）一哈，慢点！ 才好吃”
老板，对于已经饿到凌晨才吃晚饭的人来说，快点才是重要的。
其实最应该敬佩的人是我，
这么饿的情况下，还是用饿得颤抖的手拍下了下面几张不是很清晰的美食照片。
这就是传说中的罗（烙）锅
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炒菜的作料
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可以点的荤菜
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终于上菜了
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（二）晨见肠旺面
肠旺面，仰慕它由来已久，却又出现过波折。
仰慕它，那是来自10年前我在X报的时候，道听途说听来的一个真实传说：
一位重庆人，男人还是女人？忘了。
由于缘分，偶然机缘中爱上了贵阳的肠旺面，那时候还没有高速路，每个月要坐上一趟火车，坐一晚上的火车，卧铺还是硬座?没有去考证了。早上到贵阳吃上一碗肠旺面，晚上又再坐上一晚的火车返回重庆。
啊，肠旺面，让人牵肠挂肚又一月。
遇到波折，那是几年前驴行贵州龙里大草原，最后一日将由贵阳返回，返回的车上，我带着私心，将那个传说又讲了一遍。
同行的一个驴友，掏出了电话，打给了她在贵阳的朋友。
一个热心贵阳美女带领下，几辆出租车，把我们一大群人拉到一座装修豪华的美食城，和很当场重庆解放碑好吃街上的美食城一样。
贵阳的这座美食城还要先进些，进门先买卡，卡上充值，凭卡在美食城里消费，离开时再退款。
还记得，美食城里美食小吃如云，一行人，亟不可待的冲向“肠旺面”三个字的招牌处。
当年的新驴“一阵风”冲在最前，抢到了第一碗。
像我等一干人，落了后，心中老大不乐意，心中不停嘀咕：现在新驴怎么了？点都不尊重老驴了。
“西里呼噜”，一口，一碗面条就去了一半，一张嘴在牙嚼八嚼，十好几只眼睛在盯着看。我们的面才下锅。
“好啊，好，好，好大一股猪屎味哦”，新人一阵风大叫了一声，放下了碗。十几只眼睛也四散了。
那一次，让我明白了重庆好吃街上的美食城为什么会关门了。
凯里的清晨，空气清新。
凯里的街道，都很干净。
我们又来到了大十字，路上，我拦下了路人，询问哪一家的肠旺面好吃。
他们都给我指向了昨天晚上其他人给我指的那一家。
顾客多，老板热情。一听是重庆来的，而且是特地来吃他们家肠旺面的，更热情了。
面是特别制作的鸡蛋面条，和重庆的小面原料水面不一样。
肠旺，指的是肥肠和血旺。肥肠是烧好了在锅里的。老板介绍说，肠旺面的配料和调料有20多种，猪肠子的制作尤为讲究：肠子要用花椒、山奈、八角、姜、葱等配料先在砂锅里用小火慢慢炖，煮熟，后再捞出切成片。
而血旺却在吃面条前拌着绿豆芽随吃随氽入汤锅。面条煮熟后捞入大碗里，拌上砂锅锅里的肥肠和刚氽过的血旺、绿豆芽，再撒上一种名为“脆哨”的油炸猪糟头肉丁，浇上辣油，使汤色鲜红，肠肥味美，血旺嫩滑，豆芽清甜，可谓，红而不辣，硬而不生。油亮不腻，浓香可口。
面来了，吃上一小口，再来一大口。
洗去了几年前的波折误会，了结了十年来的仰慕之情。
说实话，虽然没有自己爱吃的重庆小面好吃，味道却也是不相上下。
小面是重庆人的情节，肠旺面也是贵州人的精神。
这就是肠旺面的主料，特制的鸡蛋面
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下锅
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肥肠在锅里
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附：肠旺面制作过程及要点
原料（按25碗计）：面粉1500克 鸡蛋15个 猪大肥肠750克猪槽头肉或五花肉2千克 猪血旺50克 肠油和猪板油合炼的猪化油1500克 糍粑辣椒500克 甜酒汁50克酱油10克 味精3克 姜30克八角15克 花椒15克 三柰10克醋100克 精盐50克 姜米20克蒜米20克 豆腐乳15克 葱花5克 葱50克
制作方法：
1.用清水洗肠，将肠内外翻洗干净，取出粘附在肠上的肠油，加醋、精盐反复搓揉，用开水略氽后捞出再用精盐、醋搓洗一次，去腥味然后切成约35厘米长段，将花椒、八角、三柰与肥肠入开水锅中煮至半熟捞出切成4厘米长的肠片，再入锅，加拍破的老姜和葱搅拌,放砂锅内用文火煨炖至熟而不烂待用。
2.将猪的槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，均匀切成1厘米大小的丁，将锅烧热下肥肉丁，加精盐和甜酒汁，合炒至肥肉丁呈金黄色时倒入瘦肉丁，炸出油后，用冷水激一下，迫出肉内余油，待肥肉丁略脆时，将锅离火，再下醋、甜酒汁翻炒，然后调至火文炒15分钟左右，起锅滤油即成。
3.将大肠油和脆臊油混和后下锅烧开，下辣椒炼至油呈红色，把豆腐乳加水解散，与姜米、蒜米一同入锅。至辣椒呈金黄色时沥出油，辣椒渣加水煮，使之煮出余油，再沥出油（辣椒渣不用）即成红油。
4.将15个鸡蛋打破，放入1500克面粉内按揉成硬面团，然后压成薄片（又称杠子面），使之软细如绸段（全过程操作的方法行内称“三翻四搭九道切”）。扑撒芡粉在叶子面后，将之折叠起来，切成银丝状的细面，或1厘米宽的面条，将之分成100克一份，逐次摆入瓷盘内，用润湿纱布盖好即成人工鸡蛋面。
5.锅内加水烧开，将面入锅内煮至翻滚（约1分钟），用竹筷捞出提高检查，看是否“撑脚”(成熟)，如“撑脚”即用竹篓漏勺捞入碗中，加适量鸡汤，再用漏勺取生猪血旺50克左右，在面锅内略烫一下，盖在面条的一边，然后用竹筷夹肥肠四、五片放在另一边，撒脆臊，淋酱油、红油，放葱花、味精即成。
制作关键：
1.切好的面按一份85克挽成坨，整齐摆放在瓷盘内，用湿润纱布盖好静置，静置会使碱性散失，行业上叫“跑碱”，在面条煮熟后有脆性，现面条大多用机压，略差。
2.选用花溪辣椒，经去蒂、淘洗、浸泡后舂茸的糍粑辣用肠油、脆臊油炼红油，比例为3—4∶1，用豆腐乳，姜蒜米炼制并沥出油后加水煮再出油后，红油清澈红亮、略有乳香、辣而不猛。辣香味浓和减辣、增色、增香的特点，并有油而且不腻的奥妙。
3.制作鸡汤时一定要土鸡，辅以榨菜、胡椒，味就更鲜了。
4.煮面时面锅要用大火保持沸水翻滚，放一坨面入锅煮约1分钟（一次只煮一碗），刚即装碗，此时如氽热一箸绿豆芽更佳。
5.氽烫血旺的老嫩以客人的喜好和食性要求为准。
特点：肠旺面既是早晚餐主食，又可作为宴席小吃入席。具有红而不腻、脆而不生的风味特色。面条细滑、清爽，有脆性更是匠心独运。面脆肠白、旺赤、红油复面，翠绿葱花点缀其间，组成鲜艳的色彩。肠火巴、旺嫩、面脆、辣香、汤鲜、豆芽嫩脆，脆臊酥、脆、香。形成难以尽言的口感和风味
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大十字出名的肠旺面一出门右拐，我就见到了她，肤白如雪，貌美如花，且不仅有容貌而且非常有内涵——榕江卷粉的卷的内容多哦。
幸好只是吃了一碗肠旺面，肚子里空余的地方还比较多。于是又来了一碗卷粉。
因为，我有卷粉情结，我的老家也有卷粉，虽然不一样，但是只要是卷粉我都爱吃！
问了一下精干的女老板卷粉的做法，简单，就像包春卷一样。
其馅料很容易就在市场买的到：香菇碎、猪肉末、莴笋碎、干虾末、姜葱碎、油花生碎，经过旁人看来复杂的炒制过程，将馅料备好。然后将备好的粉皮摊开，包入馅料。要购买时，将包好的卷粉蒸热就可以吃了。
慢着，对了，还要放入蘸水才能吃。不过听说正宗的榕江人吃卷粉不用蘸水，而是把卷粉装在碗里，把所有的调味品也都倒在碗里混和来吃。调味品也相当复杂：盐水、醋水、酱油水、蒜水、豆腐乳水、酸辣椒水、油辣椒、花椒粉、油花生、味精水、香葱、芫荽...
我也吃正宗的吃法，把作料倒在碗里拌着吃。
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榕江卷粉制作方法：
馅料：香菇碎、猪肉末、莴笋碎、干虾末、姜葱碎、油花生碎（根据季节的不同，莴笋可以用干笋或者豇豆代替，干虾可以用干鱿鱼代替）
1、将莴笋碎炒干水分待用；
2、香菇和干虾末分别用油锅炒熟待用；
3、油锅加入大勺色拉油，倒入肉末翻炒变白炒熟之后，加入葱姜及加工好的莴笋香菇虾末，加入适量的盐，由于是用来做馅，盐可以比平时炒菜的分量多一点，一起混合炒好后起锅。
4、花生仁和冷色拉油一起倒入炒锅，小火加热，慢慢炸香花生，起锅摊凉
5、将冷的油花生倒在熟食菜板上，用刀背把花生压碎，洒在步骤3炒好的馅料之上。不用拌近馅料是为了保持花生的香脆度
6、按照上面的图例的办法，把肠粉摊开，切割成图例的形状，包入馅料
7、将包好的卷粉蒸热就可以吃了
粉皮：对了，主料粉皮也很重要。粉皮，榕江专门有包卷粉的粉皮，在广州，有比较相似的“肠粉”用来代替粉皮，在重庆估计就只有自己做了：将米磨成米粉，加水调成合适稠度，然后均匀摊在铁皮上上蒸笼蒸熟即可。
蘸水：一般榕江人吃卷粉不用蘸水，而是把卷粉装在碗里，把所有的调味品也都倒在碗里混和来吃。调味品也相当复杂：盐水、醋水、酱油水、蒜水、豆腐乳水、酸辣椒水、油辣椒、花椒粉、油花生、味精水、香葱、芫荽... （对比）凉山卷粉
大西南，有个地方叫大凉山。横断山脉中有条河，叫安宁河。
安宁河谷沿线，土地肥沃，灌溉便利，是川南有名的富庶之地。土好，水好，就产好米，米好，便于磨米浆，米浆上蒸笼蒸，就可以成为米皮。而其中德昌、西昌的卷粉最为出名。
米皮做好后再把佐料裹在里面就成为凉山卷粉了，佐料有葱花、味精、香油、红油辣椒、大头菜颗粒、肉末、酸咸菜、花生粒、海带丝和油面丝，再根据个人口味加入醋或者甜醋。然后就可以拿在手里边走边吃，也可以采取包裹佐料后再切成丝来食用。
在我记忆中，制作卷粉最难的应该是制作卷粉皮：手工磨制的米浆,水与大米的比例为1.3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。
凉山卷粉是将米皮蒸好后，需要的时候直接包裹佐料即食，方便快捷，在当地随处可见手拿一根卷粉大口嚼的汉子或小口品尝的妹子，是典型的小吃。
而贵州卷粉要吃前还要再蒸热，容易入味，佐料还要丰富，据说是榕江人的常见的早餐食品。
下面就是我今年回老家时拍的德昌卷粉：
1.已经制作好的卷粉皮，真的是藏在深闺人未识。
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2.开始加入佐料
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4.麻辣香是其特色，如果推广到重庆肯定也受欢迎。
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5.常见的佐料：肉末炒的咸菜、大头菜、海带丝等
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6.进行包裹，卷！
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7.卷好了 就叫卷粉了
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8.拿在手里可以张嘴咬了！
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正式旅程的第一天，目的地是著名的千户苗寨。
自小在大凉山长大，接触的彝族最多，他们的“坨坨肉”等百吃不厌；驴行时走了十几次的是川西，藏族的糌粑、手抓肉，羌族的“猪膘肉”等等，让嗜肉的我也非常难忘。
黔东南最好吃的肉是什么呢？凯里土著“小笨”在出发前就告诉我了，是鱼肉，苗家的酸汤鱼肉最好吃。
去苗寨的路途不遥远，却很蜿蜒。沿河的道路两旁风光却是很好，在车上还看到河对岸有一家苗族估计在办喜事，正在河边杀猪。行程太紧，遗憾，不能前往蹭一顿正宗的苗家酒席了。
西江千户苗寨很壮观，而且没有门票。这让我在期待苗家美食的时候又对苗族——第一次接触的兄弟民族增添更多的“味精”。
饿了，吃什么呢?
大家一进苗寨，就在四处打望，找寻美食。不断有人来招呼去吃正宗苗家酸汤鱼。正是午饭时分，站在别人的方桌旁，侧目：鱼啊，香啊。
众人味蕾大动，口水横流。
可惜，被阻止了：晚上已经在凯里城里，定下了凯里人爱吃的正宗酸汤鱼。
只好继续闻香使其味蕾大动，口水继续流。然后安慰自己:苗寨已经是旅游景点了，哪来的正宗酸汤鱼哦。
于是，终于找到一个人少的地方，8人吃了8碗只有丁点牛肉的牛肉粉后鱼贯而出。味蕾不动，口水还在流。
流窜于苗寨中时，恰遇一老婆婆挑着两锅黄糕叫卖，心一横，买了两个，味道尚可，不过估计吃了一半，手上被粘了一半去。
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从凯里出发前往西江的路上：
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下山了马上就看到千户苗寨了！还是很壮观
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苗寨里骑竹马的小朋友，知道“青梅竹马”成语的由来了么？
看到了竹马 怎么就想起了可以吃的青梅了，酸，
酸汤鱼在哪里？
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为了及时赶回凯里吃酸汤鱼，我等候了半天的苗寨摆手舞也没有能看到，
只能在她们上场之前，拍了几张照片，
哎呀，酸汤鱼啊。
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在返回的路上，在过了西江县城后的一个乡，恰遇当地老乡在搞活动，纯粹的自发活动
与旅游景点里表演的性质完全不一样，
在一个水坝上跳舞，水坝很窄，很高，
我们都很担心，
更让我们担心的是 在人群中，一个母亲还带了一个小孩在一起跳（左数第七个）
因为稍微不慎，就会掉下十几米高的水坝。
但是她们很高兴，跳得也很高兴。
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车行快返回凯里城区时，我们看到了路边不远有一个侗族的木楼，
是一个侗族风情的度假村，
于是我们摸了进去。
恰好是一个中专校85级的同学们在里面搞聚会，
互相正拉着手在一张大幅毕业照前大呼小叫的辨认着，
服务员正在准备他们的长桌宴。
如果不是我们几个天生丽质，肤白、貌端，明显年轻十几岁；
我们肯定都要冲上去，拉住一个的手就不停摇：老同学，你把我都忘了啊！
摇完了手，就赶紧坐到边上赶紧吃，反正都有空位，
反正同学会都来不齐，反正几十年了大家都不认识。
可惜了，下次出门记得带些易容糕——想骗饭吃的时候可以易容，骗不到饭吃的时候又可以当糕点的东西。
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http://www.cq69.com/bbs/attachments/month_0811/20081108_b9883dd18c45f2eeff91b6FAprOd588a.jpg 终于邂逅酸汤鱼
我们终于赶回到了凯里，来到了一家不起眼的酒楼，不过一走进大堂就知道味道错不了：楼上楼下已经坐满了食客，大部分人已经挽起了袖口正在加油呢。当地人最能知道哪儿的酸汤鱼最正宗。
菜很快就上来了，我们选择了鱼、排骨、肥肠等煮在一起，火大、汤滚，先一人来一碗期待已久的酸汤吧！
啊，酸，香，醇的热汤从口腔缓缓进入胃里的感觉很舒服，酸汤鱼关键在酸字，这个酸和我们平日常吃到醋的酸味不一样，和果酸也不一样，具体是什么样的酸？就是酸汤鱼的那种酸味！
这顿酸汤鱼我们也犯了一个错误：由于土著小笨出去接人去了，选择鱼的时候选择了鲤鱼。结果，鱼肉不是最受欢迎的，后来得知酸汤鱼最好吃的是要选择黄辣丁等河鱼。
重庆也有做酸汤鱼的，同行的朋友也有去品尝过的，但是发现的确凯里的酸汤鱼味道要比重庆的好。经仔细询问，图图觉得有几个最重要的原因:
一是手艺问题，这家肯定要正宗。所以驴嘴吃八方时，一定要有当地土著的指点，美食攻略很重要；
二是得知凯里的水不一般。凯里的水跟其他地方的水有很大区别,凯里的水属于重水,这就是除了凯里其他地方很难做出来的原因；
三是特别的佐料—木姜子油，是采用贵州民族地区嗜食的落叶灌木木姜子（学名山苍子）花和果实提炼的调味油，味辛辣有异香。做蘸水和酸汤常备，有缓辣增香避异的作用。而由于木姜子油同时有一种特殊的味道，在外地的顾客不一定适应，酸汤鱼到外地开店时，有的就没有添加。
1.刚端上桌的酸汤鱼，里面的配菜叫荷叶菜，在重庆没有吃过，味道不错；
里面的内容丰富哦：肥肠、排骨等等
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2.还是近距离的看看著名的酸汤鱼
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3.拍了这么些天，终于拍到有人在吃东西了，，
注意：图片左面男子，职业演员的经纪人，未婚，“娱乐圈”人士
凯里土著，现居重庆，有未婚女青年朋友要介绍的，有要到凯里旅游的，
及时找他，哪儿找？ 驴友空间发寻人启示
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4.还有一些菜，味道好，价格也不贵，
不过的确没有时间拍了，当时很忙。
直接给大家上一份菜单吧
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酸汤鱼的制作过程：
制作酸汤：事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4-6天发酵变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米汤来制作。
酸汤煮鱼：先将酸汤倒入锅中，并加入野生番茄、生姜、食盐、木姜子油、鱼香菜、猪油、麻油、味精、胡椒等作料用猛火煮沸后，将活鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净，两面打上花刀，放入酸汤中煮15～20分钟即成酸汤鱼。若煮的时间更长，则其味更佳、其汤更鲜。
制作蘸水：把白腐乳、花生、木姜子、鸡精、红尖椒、胡椒、花椒捣碎，添加香菜和葱，用勺子舀一勺酸汤兑匀，形成蘸水。 （五）艳遇丝娃娃
酸汤味美，特色菜也很爽口，一行人很快弄了个肚儿圆。为了便于晚上能安稳的入眠，爽哥、睿睿、图夫（图图夫人的简称），在我的提议下，到凯里大街上去散步，一是了解风土人情，最主要的还是“消饱胀”，这就为当晚的艳遇打下了伏笔。
凯里城不大，热闹的地方肯定是广场了，和祖国大江南北一样，一到晚上就有热情的大妈大婶忙着跳“坝坝舞”，我们走了过去，融入了进去，目的还是一个：“消饱胀”。
四处游荡中，睿睿看到了她心仪已久的东西——苗绣，从山区收购来的苗族服装和绣品。她顿时就陷入其中，以致从那头开始就“倾家荡产”，后面的行程靠“借贷度日”。爽哥提议再次到大十字，因为他对一家小馆子的蒸饺又有兴趣了，看来坝坝舞效果很好！
大十字依然热闹，在漂亮老板娘的招呼下，爽哥一个健步已经进入蒸饺店去了，我只好继续前行。
咦，这是何物？可惜，没有招牌，一个街边摊，摆放了几十种色彩斑斓的食品。我拿出了相机：请问这是什么东西？
“这是丝娃娃，你是哪里人啊？没有吃过呀？来尝一个嘛。”
老板不见踪迹，倒是一位顾客给我了回答，声音甜美，再仔细一看，哇，是美女也！
攀谈中，知道了情况：是几位当地房地产公司的美女同事一起出来吃宵夜，见是外地客人好奇，她们力邀我尝试，可惜刚才跳坝坝舞，我偷懒了！后悔了！
又一个重庆口音在询问这是什么美食，原来是西南大学一位来旅游的退休教师也好奇，几位美女热情的掏钱买了一份请她品尝，并详细在演示要如何正确品尝这个贵州的名小吃——丝娃娃。哎，凯里美女是真正的热情好客。我还以为因为我是帅哥，才对我热情有加呢。吃完了丝娃娃，美女们还热情的请我去吃当地的臭豆腐，美女们，我的确很想去啊。可是，可是，，，，
朋友们，请牢牢记住一点：驴嘴吃八方时一定只能吃七分饱！预留空间！
我呢，也赶紧代表3000万重庆人民邀请她们到重庆来，我请她们吃火锅，还赶紧互相留下了联系方式（可惜她们至今没有联系我）。
原来，丝娃娃是先用米面粉做成巴掌大的薄状小圆饼烙熟，然后将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等多种佐料，包在面皮裹成小卷食用，别名素春卷，再浇上两小勺贵州特有的糊辣椒蘸水, 赶紧塞进嘴里大嚼特嚼,那满口的香辣酥脆。因面皮包好菜丝时的形状酷似襁褓中的婴儿,从其出现在街头小巷的摊点上开始,就给它起了个形象的名字——“丝娃娃”。
食客根据自己食量，先买上一摞面皮，再根据自己的喜好，自由挑选佐料包裹，一次一样一次几样。随心所欲，完全自助，难怪刚才不见老板。
1.贵州地区很多夜市都能见到这样色彩斑斓的摊点，这就是卖丝娃娃的档口。
特别是对于喜好吃素食的美女们来说，丝娃娃肯定会让你满意的。
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2.自由选择在面皮里加什么菜
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3.记得要往里面灌些佐料水——蘸水，这样吃起才地道
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丝娃娃制作过程：
原料：面皮、绿豆芽、海带丝、酸萝卜丝、大头菜丝、折耳根、芹菜、蕨菜、凉面、窝笋丝、酥黄豆、脆哨等一切你觉得凉拌起来会很好吃的蔬菜，但一定要切成丝。
调料：盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等。
制作方法：面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。
风味特色：素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。
（补记黔东南美食）
一、米粉
黔东南之行中，见得最多的还是米粉，每个地方都有几家鼎鼎大名的米粉店；
有的是羊肉米粉出名，有的又是牛肉米粉霸道。
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这是一碗什么粉？忘了，不过很好吃，重庆也没有
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关键是这样的佐料 很舒服。
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二、舞阳河的蚂蚱
舞阳河风景一般，门票很贵，特别是对于重庆见识过小三峡的朋友们，千万不要再去花冤枉钱。
可舞阳河景区门口卖的油炸蚂蚱味道的确是很好，价格也便宜。不过为了蚂蚱跑到那门口，吃了又回来，
那多不划算啊。
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起得早的看了好帖 图图对美食的研究很深入 比我这个对贵州美食吃得多的了解更多 下次有时间到遵义走一趟做一个同样精彩的报道:) :) :) :)