和平之城——湖南芷江点滴

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芷江特产——芷江炒鸭


湘西名菜——芷江炒鸭（转帖）


芷江鸭是湖南芷江县的地方特色品种，因其皮色鲜艳、肉嫩可口、滑爽不腻、回味悠长等独特风味而闻名全国，曾为清朝贡品，深受消费者的青睐。

芷江炒鸭的烹制方法如下：
原料：芷江母鸭1只(约1500克) 鲜红辣椒节、姜片、葱段、桂皮、精盐、酱油、甜面酱、米酒各适量 色拉油200克
制法：
1．芷江母鸭宰杀后放净血(鸭血留用)，斩下鸭脚(鸭脚需保留外皮，不用烫水烫，洗净即可)，再用烫水浸泡，拔净毛，剖腹除去内脏(取出内脏时，鸭肝不要沾水)，洗净，晾干水分后，剁成大小均匀的块；鸭内脏均治净。
2．净锅上火，入色拉油烧热，先下入鸭头、鸭脚及鸭内脏和桂皮爆香后，再下入鸭肉块爆炒干水分，烹入料酒，调入精盐、酱油、甜酱，继续炒约4分钟，至鸭肉香味浓郁时，放入鲜红辣椒节、姜片和打成小块的鸭血，再继续炒约5分钟后，掺入适量清水，加盖，用大火煮约5分钟后转小火焖至鸭肉软时，放入葱段，推匀起锅，装碗即成。
特点：咸鲜味辣，油而不腻，回味无穷。
技术关键：
1．烹制“芷江炒鸭”一般选用芷江地区用谷子喂养的鸭子，并且以每只两斤半至三斤的鸭婆子最好。
2．初加工时，不要除去鸭脚上的外皮，这样可保持其美味；鸭血也要保留，与鸭肉等一块炒制，能增加菜品的香味。
3．炒制时，下入鸭血的时机是关键，下早了，鸭血会变老，口感不好；下晚了，鸭血未熟透。下鸭血应在锅中鸭肉爆炒熟后，与鲜红椒片一起下锅，这是最佳时机。
4．炒制鸭肉时，不要放入太多的香料，只需两三块指头宽的桂皮即可。香料多了，反而会冲淡鸭肉的香味。

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中国芷江·国际和平文化节缘起中国抗战胜利受降的伟大史实

    抗战全面爆发前后，湖南是重要的抗战后方战略基地之一，是抗战的前哨阵地，中日双方在湖南先后展开了4次长沙会战、常德会战、衡阳会战等大规模的绞杀战。1945年4月日军发动了对中国战场的最后一次进攻作战——以夺取中美空军重要基地芷江机场为目的的“湘西会战”，以日军彻底溃败而告终，对全国抗战胜利受降起了决定性的作用，书写了抗战史光辉的一页。

    “烽火八年起卢沟，降书一纸落芷江。”1945年8月，代表百万侵华日军的今井武夫副总参谋长一行，奉侵华派遣军司令冈村宁茨之命令，由南京飞抵芷江投降，交出了在华兵力部署图，接受了令其陆、海、空三军缴械投降命令的备忘录。“芷江受降”宣告了侵华日军的彻底失败，成为中国“八年抗战的伟大名号”和“抗日民族战争的历史丰碑”，谱写了我国近代史上抵御外敌入侵第一次取得完全胜利的光辉一页。芷江县城郊外七里桥抗战胜利受降旧址、纪念坊、芷江机场、中美空军联队俱乐部、中美空军指挥塔、中国人民抗日战争胜利受降纪念馆等遗址遗物保存完好，成为世界反法西斯战争胜利的重要历史见证，芷江县城郊外七里桥抗战胜利受降纪念坊被誉为“中国凯旋门”、芷江被誉为“世界华人朝圣地”，近年来吸引了全球50多个国家和地区的友人前来参观瞻仰。

    “前事不忘，后世之师。”中国芷江．国际和平文化节正是缘起中国抗战胜利受降的伟大历史，才引起了国内外的高度关注与参与。

安逸得很

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